不锈钢罐，其系一罐体及一罐盖，罐盖内具有吸气装置及气室，该吸气装置含有柱塞，气室内具数止逆阀；该气室设于罐盖内，罐盖上方凹陷一容纳空间，内可置入杆体，杆体末端枢接于柱塞末端，杆体之预定处枢接于罐盖之容纳空间内，该气室具有数进气孔及阀孔，其内各设置止逆阀，气室内置入弹性元件，弹性元件供柱塞顶压；据此，以旋动杆体，驱使柱塞于气室内往复移动，将罐体内气体由进气孔进入气室，由阀孔排出，并藉由弹性元件回复柱塞原状，达到以杠杆省力操作，又具效率地抽出空气。     
不锈钢罐原理是罐内没有空气，细菌无法生存，就不会有细菌腐化食物
　　不锈钢罐包括真空管本体、卷扬机构和门架，其中真空管本体包括罐体和座体，卷扬机构中的钢丝绳经安装在门架上的滑轮后，与该门架下方的罐体的端顶相连，在钢丝绳的牵拉下，罐体可上下运动并完成与座体的配合安装；座体上安装有密封垫圈，罐体的底部法兰与该密封垫圈相配合安装后，在罐体自重的作用下，压实该密封垫圈，起到密封作用。其结构简单，操作方便，并且采用了多行程开关和机械安全装置，提高了装置的整体安全性。